美味食譜老婆餅的做法[圖]

材料:(做20個)

糯米糖餡:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g

油皮:ALL-PURPOSE麵粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML

油酥:低筋麵粉 150g/酥油 60g/

做法：(附圖)

1、糯米糖餡：水和砂糖放入鍋內，燒開煮化，關小火,加酥油進去攪拌至融化,熄火,稍微冷卻後(約2-3分鐘)，加糯米粉進去攪拌至大致成團.容器中鋪保鮮膜，把糯米糖餡連液體油脂一起倒入容器,放冰箱冷凍櫃冷凍 20~30分鐘至糯米糖餡周圍的油脂成半固體狀。取出，揉至所有油脂融入糯米團，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分鐘.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份).

2、油皮:混合油皮材料,揉成麵團,蓋上保鮮膜醒10分鐘後,分20等份.

3、油酥:混合油酥材料,揉成團,分20等份.

4、將油皮桿開,包入油酥,壓平,桿開,捲起,再桿開,再捲起,反覆5次.桿成外皮

5、外皮包入糯米糖餡,壓平,桿成餅.用叉子在餅表面戳小孔，刷蛋黃液,進預熱400F的烤箱烤15分鐘