特色小吃－－麻婆豆腐

配料：

黃豆嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、醬油、濕澱粉各20克，精鹽10克，鮮湯20O克。

製作方法：

1、將豆腐切成1厘米見方的小丁，放入溫開水鍋中略焯，取出瀝水。牛肉剁成未。蒜苗切成1厘米長的小段。

2、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色發黃時，加豆豉茸、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會兒，最後放入蒜苗，用濕澱粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即成。

風味特點：

著名小吃麻婆豆腐，不僅聞名國內，而且風靡世界，為廣大中外食客所傾慕。

清朝同治初年，成都北郊萬福橋開設有一家小飯鋪，店主姓陳，主營燒豆腐之類的家常小菜，由陳妻掌廚，因其臉上有幾顆麻子，故被人戲稱陳麻婆。陳家小店所制燒豆腐與眾不同，當時非常出名，人們為區別於其它飯鋪的豆腐，給取名麻婆豆腐。後來，店主遂將此店乾脆改稱為「陳麻婆豆腐飯鋪」。

麻婆豆腐用上等黃豆製成石膏豆腐，切成小塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫縣豆瓣、辣椒末、鹽、胡椒末、豆豉炒香；加鮮湯，燒沸後放入豆腐小塊，移小火上慢燒入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁濃且均勻地附著在豆腐塊上時，淋辣椒油起鍋裝碗，撒花椒末即成。

色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也香味撲鼻。在數九嚴冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。關鍵：要掌握好火候。在煸炒牛肉未、加辣椒面等調味時，可用旺火，當豆腐入鍋燒沸後，即用小火燴制，使豆腐鮮嫩並更為人味。