藏族名點各地飲食

☆糌粑酥油茶

糌粑，是藏語，意為青稞炒麵；酥油，是用犛牛乳提煉而成。酥油茶，是藏族人民每天不可缺少的飲料，《中甸縣志稿》中記載：藏胞一見酥油茶，「其胸中已有悅樂，若一入口，則其辛苦憂鬱恐怖疑惑完全冰解，如飲我佛甘露焉。」由此可見酥油茶與高原藏胞的生活關係是何等密切。

糌粑和酥油茶是藏族的兩道名食，因食用配套，故往往連在一起。

糌粑酥油茶的製法：

(1)制糌粑：青稞炒香熟、磨成面，與酥油茶汁拌和捏成團；

(2)制酥油：用犛牛乳除去奶渣，使油脂凝固成餅狀。

(3)打酥油茶：取特製酥油筒，先放焙香成泥的核桃、芝麻、麻籽和酥油、鹽、蛋泡，再衝入用來自滇西南的沱茶或磚茶沖泡成的熱茶水，上下來回提打至水乳交融渾為一體即成。酥油茶奶香、味濃郁，是藏民主要的日常飲品。

☆巴乍磨古

巴乍磨古是藏語，意即麥麵湯圓。是當地藏民「生活美滿」的代名詞，如熟人相遇，一方問：「今天吃什麼？」笑答：「巴乍磨古！」即「吃最好的。」

用麵粉與雞蛋、鹽和成麵團，搓成扁圓形煮熟，加酥油、奶渣、辣椒油而成的一種食物。

巴乍磨古的製法：

(1)作圓子：小麥粉與雞蛋液、鹽、野生香草粉和成團，搓成扁圓形；

(2)作湯：水煮沸後加入液化酥油、奶渣、紅糖、五香粉、辣椒油；

(3)烹製：將麥面圓子入沸水鍋，煮熟，盛入碗中，加湯即成。

成品素香盈口，