拔絲地瓜成功！

有了昨天失敗的教訓，今天做菜的時候特別自己思考思考，昨天就是一心按照菜譜上的做，於是經過半個小時的小心操作，噹噹噹噹……終於成功了。

不錯吧，感覺跟飯店裡賣的差不多。總結幾條：

1、油溫控制很重要，很多菜譜都說油要七成熟，到底是什麼程度才叫七成熟，就是鍋與油邊開始冒明顯的煙，同時受熱時產生的些許的氣泡也消失，這時候就把地瓜倒入鍋，鍋裡的油量以沒過地瓜一半就可以，因為地瓜下鍋油沸騰會將地瓜覆蓋。

2、地瓜起鍋的時間也要把握好，地瓜邊開始變成焦黃，面變成黃色，這時候用筷子能將地瓜戳穿就可以了，會稍微用點力氣，別以為是沒有好，因為炸過以後的地瓜皮比較硬，只要裡面的感覺比較軟就趕快起鍋。

3、炒糖是關鍵，我覺得上篇我摘的文章介紹的很對，糖跟地瓜比例1：3，我就是這麼弄的，有兩種方式炒糖，一種是加水，一種是加油，昨天我是加水，火比較急，結果是苦的，今天我就採用放一點點油（就把炸地瓜的油倒出來，鍋里餘留的油足夠），就開始炒，其實沒有加水就不會有氣泡，等到糖變成金黃色就要把地瓜倒進鍋裡翻炒，糖是不會在鍋裡起絲的，昨天就一直等到起絲都焦了（因為鍋裡熱糖起不了絲），趕快翻炒一下起鍋就ok了。

我的招牌菜又多了一個了。