學做--拔絲地瓜[圖解]

地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。


另取一口鍋，放底油，很少的油。


放入小半斤白糖。


初學用白沙糖就可以。


不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。


這個是拔絲地瓜熬糖的小火。


待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。


上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。


如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊