赤豆燉鵪鶉

1. 將鵪鶉宰殺後去淨毛及內臟，剁去腳爪，入沸水鍋中汆去血水，對砍成兩塊，用清水洗淨；2. 蔥洗淨切成段備用；3. 姜洗淨切成片；4. 將洗淨的赤豆（紅豆）、鵪鶉、蔥段、薑片、胡椒粉、精鹽、料酒、肉湯一起放入鍋內，置旺火上，燒沸；5. 用小火燉90分鐘左右至肉熟爛；6. 撒入味精，淋入香油即成。

本品有油炸過程，需備花生油約750克，雞湯約250克。
薑油製作方法：取適量姜放入油鍋內炸出香味，去掉姜，即得薑油。

色澤素雅，脆嫩滑潤，爽口。

中餐|晚餐

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。

赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。