菜品：
炒鴿脯
工藝：
炒
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鴿肉 250克
輔料：
雞腿蘑(干) 30克 泡椒 30克
調料：
鹽3克 雞精3克 澱粉(玉米)15克 生抽10克 醋6克 香油3克 姜12克 蔥白25克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 嫩鴿脯肉洗淨，用刀片成薄片，放入盆內，加鹽少許、生抽適量、蛋清澱粉拌勻；2. 鮮雞腿菇洗淨，切成馬耳片，入沸水鍋內汆斷生撈出；泡紅辣椒切菱形片；姜切粒，蔥白切片；3. 碗內加雞清湯、鹽、雞精、濕澱粉、生抽、醋兌成味汁；4. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入鴿片炒散，加姜粒、泡紅辣椒片炒香，加雞腿菇片翻炒至亮油白時，烹入味汁推勻，加蔥白片、香油、起鍋裝盤。
工藝提示
備鋸末750克。
菜品口感
半湯半菜，鮮香適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食。
食譜營養
鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素a、b族維生素、維e等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。同時我國中醫認為鴿肉，性平，味甘鹹。具有補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。一般人均可食用，更是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養食品。
雞腿蘑(干)：雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,並能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
中醫學認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食慾、消食化痔。可治痔瘡等病。
雞腿蘑(干)：雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,並能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
中醫學認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食慾、消食化痔。可治痔瘡等病。