蓮茸香酥鴨

1.蔥和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成絲。將一個雞蛋打在碗裡，放入適量的麵粉，用濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）和水調製成糊。香菜摘洗乾淨。
2.將鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、花椒醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身拆淨骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成絲，將鴨皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盤內，將餘下的蛋糊放入鴨肉絲和肥膘絲，加入味精拌勻，鋪在帶皮的鴨肉上，下油鍋炸至焦酥呈金黃色時撈出。
3.蓮子洗一遍，裝入碗內，放入開水，上籠蒸發取出，放在砧板上，用刀壓成呢，下入油鍋炒出香味，放入鹽、味精、胡椒粉和麵粉拌勻，再鋪滿炸酥鴨肉上，表面按上火腿末。
4.鍋內放入油燒至六成熱時，下入蓮茸鴨炸焦酥呈金黃色，潷去油，切成5厘米長的、2厘米寬的條，擺入盤內，將頭、翅、腳擺入盤內，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上拼香菜即成。

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

鴨肉焦酥，蓮茸鮮香，味美可口。

早餐|中餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。