菜品：
燉干貝四絲
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
干貝 200克 豬肉(瘦) 200克 雞肉 200克 火腿 50克 冬筍 150克
輔料：
調料：
鹽5克 大蔥5克 姜5克 味精7克 醬油7克 料酒25克 香油25克 澱粉(玉米)20克 豬油（煉製）20克 糖色10克 各適量
製作工藝
1. 將干貝剝去老筋，放入碗內，加入清水，入鍋燉至熟爛；2. 蔥、姜切末備用；3. 將雞肉煮熟後撕成細絲備用；4. 豬瘦肉煮熟後切成細絲備用；5. 分別將冬筍和火腿切細絲備用；6. 將鍋置於量旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末和薑末熗鍋，投入熟豬瘦肉絲、熟雞絲、熟火腿絲和冬筍絲煸炒片刻，加入精鹽、味精、料酒、醬油和高湯（750克）燉至汁快干時，用濕澱粉勾芡，燒熟後裝入盆內；7. 將干貝湯汁潷出備用，干貝滴盡汁水，放在四絲上面；8. 將鍋置於中火上燒熱，放入高湯，料酒、糖色、精鹽、味精和干貝汁燉沸，撇淨浮沫；9. 用濕澱粉勾成流水芡，淋上香油，澆在四絲上即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
菜品口感
色澤金黃，香脆酥嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。