菜品：
鴛鴦鯉
工藝：
燒
口味：
此菜明汁亮芡，頭尾相連，一邊紅色，一邊白色，紅者酸甜，白者鹹辣，質感外焦裡嫩，誘人食慾。
類別：
湖南菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鯉魚 750克
輔料：
青豆 10克 玉蘭片 15克 澱粉(蠶豆) 30克 火腿 15克 香菇（干） 10克 小麥麵粉 20克 雞蛋 60克
調料：
小蔥10克 番茄醬50克 姜1克 香菜20克 味精2克 鹽3克 白砂糖20克 香油3克 黃酒25克 豬油（煉製）70克 各適量
製作工藝
1. 將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內臟，片開魚尾，切開脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片；2. 鯉魚洗淨後盛入盤中，用黃酒、精鹽抹遍魚身，醃約10分鐘，擦乾水待用；3. 將水發玉蘭片、香菇、瘦火腿分別切成0.3 厘米見方的丁；4. 將雞蛋磕入碗內攪發，加入干澱粉、麵粉、清水15毫升拌勻，一半抹在魚皮上，餘下的抹在魚肉一面；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱將魚下鍋，炸至外表淡黃，裡面熟透；6. 將兩片魚腹均朝上擺入盤中，形成魚和頭部相連，身、尾分開的形狀，似兩條魚；7. 炒鍋內留油25克，燒至六成熱時，放入玉蘭片、薑末、香菇、精鹽炒出香味，接著放入青豆、火腿、味精、蔥段燒開；8. 用濕澱粉勾芡成白汁，澆在一片魚腹上；9. 炒鍋內放熟豬油，燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開，用濕澱粉勾芡成紅汁，澆在另一片魚腹上；10. 兩片魚身再澆上芝麻油，香菜洗淨拼放在兩條魚腹中間即成。
工藝提示
1. 鯉魚要鮮活，並在清水中養二日。水髮香菇要色烏片大，去蒂後切丁；
2. 魚剔脊骨時，刀要緊貼著骨頭，注意不可損傷魚肉；
3. 炸時「重油」，使製品外焦裡嫩。魚頭翹起，身尾分開，形似兩條；
4. 勾芡要濃稠，鼓起大泡，汁能掛住手勺為準；
5. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2. 魚剔脊骨時，刀要緊貼著骨頭，注意不可損傷魚肉；
3. 炸時「重油」，使製品外焦裡嫩。魚頭翹起，身尾分開，形似兩條；
4. 勾芡要濃稠，鼓起大泡，汁能掛住手勺為準；
5. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
1. 「鴛鴦鯉」是湖南傳統名菜。寓鴛鴦雌雄成雙成對，片刻不離而得名；
2. 鯉魚入饌已有二千多年歷史，據《史記?孔子世家》「索隱」載：春秋時期人們把鯉魚作為貴重禮品互相饋贈。民間以鯉魚作諸魚之首，烹作菜餚。
2. 鯉魚入饌已有二千多年歷史，據《史記?孔子世家》「索隱」載：春秋時期人們把鯉魚作為貴重禮品互相饋贈。民間以鯉魚作諸魚之首，烹作菜餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。