1. 土雞宰殺清洗乾淨；2. 老薑洗淨，用刀拍破；3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；6. 另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
菜品：
缽缽雞
工藝：
炒
口味：
色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
公雞 700克
輔料：
芝麻 15克
調料：
姜50克 大蔥100克 料酒15克 胡椒粉3克 鹽5克 醬油8克 味精3克 雞精3克 辣椒油150克 花椒粉8克 香油10克 白砂糖3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。
菜品口感
色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
食譜營養
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。