糖醋白菜
[原料]大白菜300克。精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油。
[製法]將大白菜去老葉切絲。生薑切絲。干辣椒切絲。取一盆子，放入大白
菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中。將鍋放置火
上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放
上姜絲、干辣椒絲。鍋洗淨燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不
用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
