馬乃司

馬乃司

原料

蛋黃2個，精鹽1.5克，白胡椒粉少許，芥末1.5克，白醋（或檸檬汁）5克，色拉油250克。

製作

蛋黃放入乾淨的碗內，加精鹽、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，並徐徐注入色拉油（約四分之一）；當汁逐漸稠厚時，再加些色拉油，邊抽打邊加油，隨時檢查汁的混合情況；油加完後，加入剩下的白醋，攪至漿糊狀即可；約出料250克。

適用

是調製色拉的主要汁種，被稱為冷汁汁種。