干燒海魚頭（圖）

材料：

　　海魚頭半個（海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。

　　調味料：

　　料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。

　　做法：

　　1、海魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；

　　2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；

　　3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。

　　提示：

　　1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。

　　2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。

　　3、除了海魚頭，也可以用淡水鰱魚頭，海魚頭肉較結實，淡水魚頭肉較細，各有特色。