西洋參炒雞絲（圖）

這道菜營養豐富，能補氣、養陰生津，對肝火旺、內熱重、氣短盜汗、身體虛弱的人尤其適宜。這道菜中的雞絲是鮮嫩的，黃瓜絲是生脆的，人參則有特殊的香味，別具一格。

[主要原料]：雞胸脯肉，200克；黃瓜，1根；西洋參，5克。

[操作方法]：1、把西洋參放在小碗裡，加少許水，隔水蒸20分鐘，取出備用。2、把雞胸脯肉、蒸過的西洋參和黃瓜都切成絲。3、在雞絲中放少許鹽和味精，加些黃酒和1隻雞蛋的蛋清，調勻，再加少許水澱粉，調勻。4、油鍋裡多放些油，燒到3成熱時，把上過漿的雞絲倒進去滑炒，變色即出鍋。5、炒鍋裡留一些油，用旺火燒熱，投入蔥段，煸出香味後，把黃瓜絲、雞絲和參絲及參湯一起倒進去翻炒。再加少許黃酒、鹽和味精，炒勻。用水澱粉勾芡，澆少許熟油，即可出鍋。