海珠荷花丸

用料:墨魚肉400克，肥肉粒40克，西米1 OO克，青椒粒40克。
調料:鹽、胡椒粉、味精、麻油、水澱粉。
製法:(1)將墨魚肉洗淨擦乾水，捶成泥茸，加入調料充分打起膠，肥肉粒放入拌勻成墨魚膠
(2)西米浸濕水漲透洗淨瀝干，青椒粒焯一下用水沖冷瀝干與西米拌勻，墨魚膠擠成丸每隻分別滾上西米、椒粒，裝入碟中，上籠大火蒸至剛熟；西紅柿切荷花瓣圍邊。
(3)用味湯勾芡，加麻油撈勻淋在西米丸上即可。
特點：色澤綠白，清爽嫩滑，形像荷花。
製作關鍵：墨魚肉起膠要充分，西米切忌浸爛，掌握好蒸的火候。