玉掌豆腐[圖]
配料：筍片30公克 胡蘿蔔片30公克 豌豆片30公克 薑片4片
調味料：醬油膏1.5湯匙，糖1/3湯匙，高湯1.5碗，番茄醬1小匙 胡椒粉少許，澱粉水1湯匙，香油1小匙－ ·操 作: 1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。
2、油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。
3、鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒至湯汁剩餘約半碗時加入澱粉水勾芡淋上香油起鍋。
註：
1、如要吃表皮酥脆，內仍細嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過之油即不能再用，故餐廳裡的豆腐成本低，但燒出之菜賣價就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。
2、豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長約8公分，現在改良種之甜豌豆， 豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。－ ·營養價值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克...【所有豆腐菜譜】
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