豆苗扒全鴨

≮美食原料≯
光體鴨1000克。豌豆苗500克，花生油2000克（實耗75克），醬油50克，味精2克，鹽9克，糖15克，料酒30克，薑片15克，蔥段30克，濕澱粉30克，香油10克，鮮湯適量。
≮美食做法≯
1、將稱體鴨剖腹去內臟，洗淨，投入開水鍋焯去血水，撈出用潔布擦乾水，趁熱抹上一層醬油，再投到八成熱油鍋中速炸1分多鐘不斷翻動），一見炸至上色，迅速撈出控油；豌豆苗擇洗乾淨，切段；
2、把炸過的鴨拆去骨頭（仍要保持鴨的原形），放到大碗內，加入醬油，味精，鹽，糖，料酒，薑片，蔥段和少許鮮湯，入屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣先蒸半個小時，改用中上火力再蒸2個小時左右，蒸至鴨肉酥爛，下屜，把鴨按原形放至大盤內；蒸鴨湯汁倒在鍋內燒開，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在鴨面上；
3、另用一鍋架在火上，放適量油燒至七成熱，下入豌豆苗快還煸炒幾下，隨即放鹽，味精和少許鮮湯，燒開，用餘下的濕澱粉勾芡，汁濃推勻，盛出圍在鴨子的兩邊即可。
≮美食特色≯
汁濃味厚，酥嫩軟爛，清香鮮醇。