香酥鴨子

≮美食原料≯
光嫩鴨1只(約2000克)，黃酒25克，精鹽15克，味精5克，蔥6根，生薑1小塊拍松，桂皮1小塊，茴香12粒，花椒20粒，大麴酒50克，花椒鹽1小碟.生菜油1000克(實耗100克)。
≮美食做法≯
1、鴨子洗淨，斬下頭頸，翅膀，腳爪，一剖二爿，切成四大塊，用酒，鹽，味精擦勻，裝盆鋪上蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，大麴酒，醃2小時；
2、然後上籠大火蒸2小時，取出揀去蔥，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成熱生菜油鍋大火炸，先炸鴨子皮面，上色後再翻個身，二面顏色炸成金黃色，肥鴨子炸酥，取出改成2厘米寬6 厘米長的塊，裝盆，跟上花椒鹽一小碟。
≮美食特色≯
金黃色，皮酥松，肉爛鮮香而肥美。