炸捲筒雞

≮美食原料≯
雞肉200克，豬肉油150克，水發冬菇50克，豌豆（去莢，洗淨）25克，雞蛋2個。花生油500克（實耗50克），醬油25克，鹽1克，料酒15克，糖10克，蔥末8克，薑末4克，濕澱粉10克，香油10克，胡椒粉1克，麵粉，辣醬油適量。
≮美食做法≯
1、將洗淨的雞肉和冬菇（去蒂）均切成細絲，一起放在碗內，加料酒，醬油，鹽，糖，香油，胡椒粉，豌豆和濕澱粉拌勻，成為雞絲餡料；豬網油洗淨，晾乾，切成塊，平鋪在盤內，分別放上拌和的雞絲餡料，從一端捲起成卷，即為捲筒雞坯料；雞蛋磕到碗內，加蔥末，薑末，麵粉及少量清水，調成稠厚蛋糊；
2、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把捲筒雞坯料掛勻蛋糊，逐一放入油鍋浸炸1分多鐘，炸至凝結髮挺，改用中等火力炸3-5分鐘（油溫過高，要離一下火），炸至外脆內熟，呈虎皮色時，撈出，瀝干余油，改刀切成斜刀塊，裝在盤內。上桌帶辣醬油一碟。
≮美食特色≯
酥松爽脆，清潤鮮嫩，干香可口。