炒什錦鹹菜

主料：醃水芥２００克，醬黃瓜１００克，胡蘿蔔３００克，豆腐乾１５０克，麵筋１００克，香菜１５０克，鮮姜２０克，熟芝麻３０克。

　　輔料：精鹽１２克，白糖４０克，植物油１００克。

　　製法：（１）將水芥、醬黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾、水麵筋洗淨，切成細絲；香菜切小段；姜分別切成絲和片待用。（２）將水芥絲用涼水泡至不鹹時擠干。（３）將油放入鍋內，燒至七成熱時放入薑片，炸成金黃色撈出，再將油晾至六七成熱時下入少許姜絲及胡蘿蔔絲，煸炒至稍軟即盛出，放入盤中待用。（４）用鍋中余油煸炒豆腐乾絲及麵筋絲，至微黃時盛入盤內待用。（５）再用原鍋加油煸水芥絲及醬黃瓜絲，最後下入煸好的胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、麵筋絲、香菜段、精鹽、白糖，炒勻後撒入熟芝麻即成。

特點：甜鹹適口。紅綠黃白相間，極為美觀。

　　製作關鍵：此菜分幾道工序入鍋炒，製作時要按先後順序進行操作，千萬不可一鍋燴，否則做不出滿意的味道。