紅根腐竹

　 主料：胡蘿蔔６００克，水發腐竹４００克。

　　輔料：香油１００克，精鹽１２克，白糖８克，味精３克，蔥、姜絲各８克，花椒５克。兒

　　製法：（１）將胡蘿蔔洗淨去皮，切成３厘米長、０．５厘米粗細的條；腐竹切成同樣大小的條。（２）將香油放入鍋內，投入花椒炸成焦黃後撈出，投入蔥姜絲，加清水５００克，隨即加入精鹽、白糖、味精、腐竹及胡蘿蔔條，燜至汁收盡，即可出鍋裝盆，晾涼後食用。

特點：味鮮香，色澤美觀，營養豐富。

　　製作關鍵：此菜要用香油炒，用花椒、蔥姜絲熗鍋來增加菜的味道。要將菜汁收盡才能出鍋，晾涼後食用。