主料：香椿２５０克，雞蛋５個，麵粉１００克。
輔料：花椒鹽１５克，植物油２公斤（實耗１５０克）。
製法：（１）將香椿洗淨，拆成小叉；雞蛋磕入碗攪勻，加入麵粉，調成蛋粉糊待用。（２）將油放入鍋內，燒至七成熱時，把香椿蘸一層蛋粉糊，投入油鍋內，炸成金黃色撈出，撒上花椒鹽即可食用。
特點：味鮮嫩，酥香，色澤金黃。
製作關鍵：油不可太熱，否則易糊，影響口味。麵糊不可過稀或過稠，要調適中。
