獅子頭

原料：半肥瘦豬肉350克（約九兩半），馬蹄75克（約2兩），搾菜25克（約六錢半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（約13兩半）。
調味料：生抽2湯匙，糖1/2茶匙，栗粉、**汁、酒、凍水各一茶匙，蛋白一個，胡椒粉少許。上湯450毫升，薑汁2湯匙，生抽1茶匙。
烹調步驟：
1、豬肉洗淨，剁碎，用調味汁醃約1/2小時。
2、馬蹄洗淨，切碎粒。
3、搾菜洗淨，切碎粒，菜洗淨。
4、馬蹄、搾菜與剁碎的豬肉同拌勻，向同一方向攪拌數次，平分為4~5等份，作成肉球。
5、肉球置碟內，倒入湯汁料，蓋好，高火煮8分鐘。
6、另放白菜於鍋內，用高火煮5分鐘。7、把肉球放於菜面，攪入栗粉水，加熱煮1分鐘即成。