白汁蘆筋

烹調類別：炒 菜系：蘇菜

　　食材類別：豬肉 味道：醬香

　　色香味： 菜品以水發豬蹄筋為主料靠制而成，色澤悅目，柔嫩軟糯；

　　主料： 豬後腿蹄筋35根，

　　輔料：熟雞脯100克、熟火腿100克、水發冬菇50克、青豆30粒、精鹽1.5客、紹酒15克、味精1.5客、生薑10克、蔥10克、濕澱粉40克、雞清湯300克、雞油10克、熟豬油30克

　　製作：

　　1)將蹄筋洗淨，放入鍋中，加清水燒沸，用小火燜透，撈入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗乾淨；

　　2)將生薑、蔥、雞脯、火腿、冬菇分別改刀成片；將蹄筋從叉頭處切斷；

　　3)炒鍋上火，舀入清水燒沸，放入蹄筋，加紹酒10克及蔥、薑片，燙5分鐘，倒出瀝干；

　　4)炒鍋復置火上，舀入熟豬油燒熱，倒入雞清湯，將蹄筋、火腿、雞脯、冬菇、青豆放入，燒沸，加精鹽、紹酒5克，放入味精略靠，用濕澱粉勾前，淋入雞油，起鍋裝盤即成。