自製木瓜醬

木瓜營養豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁更美。

自製木瓜醬並不困難，用一般的炊具即可。

原料配方：木瓜1000克、蔗糖500克、檸檬酸10克、苯甲酸鈉1克、果膠粉5克(不用也可)。

製作方法：
1．將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊，每500克木瓜加水100克，煮沸10-15分鐘，使果肉軟化，用紗布或60目篩過濾成泥狀。

2．將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮，應隨時攪動，以免燒焦；約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落，即可。

3．將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調味外還有控制蔗糖再結晶的作用)，同時加防腐劑苯甲酸鈉充分攪拌均勻。如果3-4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉。

4．將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗淨，在沸水中煮半小時，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻後加蓋密封(若熱時加蓋密封，果醬表面會產生小水滴，從而降低醬面含糖量，易霉變，不便長期保存)。裝瓶後的果醬可放置陰涼處貯藏，常溫下可貯存一個月至兩個月，若放在電冰箱中貯存期還可延長。 5．熬好的果醬由於木瓜含有少量的果膠有一定的凝結力，若想提高凝度，可添加適量的果膠，沒有果膠可用適量的澱粉調成乳液加入果醬中，不過自製木瓜醬可不用。

產品特點：製成的木瓜醬色澤金黃，細嫩爽口，酸甜適中，有清香的木瓜味。用來佐饅頭、麵包，作餡心都可，風味獨特，別具一格。