麻辣黃瓜（圖）
材料：小黃瓜1斤, 生薑10克, 辣椒20克, 花椒粉5克, 素辣豆瓣醬20克, 辣油20克, 醋10克, 鹽5克, 糖5克, 麻油10克,
做法： １、將小黃瓜入水洗過，撈起後用刀切段，再將黃瓜切個三角口，使中間的軟子部分去除，再放入冰水中泡１５分鐘備用。
２、將辣椒、姜切片置入碗中，加入花椒粉及調味料拌勻。
３、把小黃瓜的冰水瀝干，放入碗中與汁料拌合，至於碟中上菜。錦囊妙招這菜是一回在華聲電台董事長張罩泰家中宴客時自己琢磨而來，是他夫人的傳家菜，絕非一般大廚可比擬；許多政界大老對其夫人的食餚讚不絕口，我用調和鼎鼎來形容則一點不過。這道菜的重點一是小黃瓜的中心軟子去除不出水、不軟化；二是浸入冰水中的過程會使小黃瓜更爽脆不已。
