青豆粉蒸肉

主料：豬五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉粉100克
輔料：老薑10克，大蔥10克，
調料/醃料：醪糟汁50克，白糖3克，醬油15克，元紅豆瓣10克，甜醬10克，胡椒粉3克，菜籽油50克，清湯100克，麻油15克
製作過程
1、五花豬肉去殘毛，洗淨，切成6厘米長、2厘米寬的薄片。元紅豆瓣剁細，老薑切米，青豌豆入沸水出水瀝干。

2、豬肉片加鹽2克、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、醬油、甜醬、姜米拌勻碼味，然後加入蒸肉粉（外購），用清湯拌勻，再加入生菜籽油和轉，裝入蒸碗內。裝時要擺排整齊，成一順風形，上面放入豌豆。上籠用旺火蒸1小時，待豆軟肉粑時取出扣於圓盤內撒上蔥花。

3、炒鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上即成。