玉黍橛魚（圖）

主料：鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克）
輔料：姜、澱粉、高湯各適量。
調料/醃料：蔥油10克，薑汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，鹽3克，醬油10克，油150克
製作過程
1.將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀截成長片，剞花刀後入盆，用姜、鹽、料酒略泡。

2.將醃好的魚肉擠干水分粘上干澱粉。

3.炒勺上火，放油燒至6-7成熱，投魚炸至金黃色撈出控油，碼在盤內。

4.鍋留底油燒熱，放薑末煸炒出香味，加高湯、料酒、鹽、薑汁、白糖、醋、醬油燒開，去浮沫加水澱粉，成糖醋汁，淋蔥油，澆在魚上。

5.油菜葉洗淨燙後過涼控淨，切成玉米葉形碼好，雞蛋皮絲碼魚上部，形似玉米穗即成。