原料：大魚頭1只(約600克)，茄子2個，干生粉、油、清水、鹽、雞粉適量。
輔料：青蒜、薑片各味料等
做法：
1、弄淨大魚頭，用鹽加味撈起；稍後，用干生粉蘸干魚頭，放入沸油內炸，炸至淺金黃色時撈起。
2、茄子去皮、開邊，浸在清水中片刻，取起，抹乾水分，放入沸油內稍炸香待用。
3、燒熱瓦缸，下油，放下姜、青蒜爆過，注入一碗清水，調好味，放下茄子、魚頭，加蓋煮10分鐘即可。
特點：茄香，肉嫩。
