冬筍魚頭窩

　　原料：鰱魚頭半個，雪裡蕻、肉餡、冬筍、豆腐、蔥、辣椒各適量，油5大匙。

　　調味料：

　　(1)料酒1大匙，醬油2大匙。

　　(2)料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。

　　做法：

　　1、魚頭洗淨，拭乾水分樅氳魑讀?1)略醃。

　　2、雪裡蕻洗淨、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊。

　　3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入砂鍋內，並將豆腐煎黃一併放入。

　　4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料(2)燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。

　　特點：開胃可口，清鮮。