蟹肉燴豆腐（圖）

原料：
嫩豆腐200克，蟹肉60克，韭黃30克，金針菇30克，香菇細絲10克，香菜少許。

輔料：
料酒1小匙，鹽、胡椒粉少許，橄欖油1小匙，澱粉2小匙，醋1大匙，香油1小匙。

做法：
1. 嫩豆腐切1.5厘米見方，韭黃及金針菇切成同長度，香菇切細絲。
2. 鍋中放油，小火炒香香菇絲，隨後開中火，放入1杯水，煮滾後，加入蟹肉、韭黃及金針菇至滾，並加入鹽、胡椒粉及料酒，加入水澱粉勾芡。
3. 隨後加香菜，稍微煮滾，即可關火。
4. 盛入深盤，並加入香油及醋。

Tips：
此道菜適合老人及幼兒食用，但韭黃及金針菇較不易消化，要切得很短約0.5厘米與嫩豆腐燴煮。

特色：
因嫩豆腐質地細緻，與蟹肉放在一起，味道絕佳。嫩豆腐為黃豆製品，無膽固醇，含的脂肪為多不飽和脂肪酸，所以烹飪用橄欖油來增加單不飽和脂肪酸的量。此道菜一人份的量，可當作主菜1.5份的蛋白質，可再選一道半葷素及2道青菜，即為非常均衡的一餐。