冬菇燒蹄筋

原料

油發蹄筋250克、冬菇100克。 芸豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。蔥末10克、醬油5克、精鹽5克、紹酒10克、味精3克，花椒油5克。

製法

將蹄筋洗淨，用刀切成3.3厘米的段，粗的切成兩片，兩頭劃刀口，芸豆、薄菜切成3厘米的段。炒鍋內加入清水，置中火燒開後下入蹄筋、加醬油少量推攪。煮開時撈出，擠淨水分放入盤內，炒鍋再放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，放入蔥末爆炒幾下，再倒入清湯、少量醬油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水發冬菇、精鹽。煨5分鐘後撇去浮沫。用漏勺將原料撈在盤內，裝盤時，將蹄筋放在盤的中間，冬菇在四周，炒鍋內末湯重新燒開，加入濕澱粉，勾薄芡，加上紹酒、味精、花椒油，然後澆在冬菇蹄筋上面，再放上蛋糕片即成。

特點

冬菇清素淡雅，蹄筋軟醇鮮糯葷素兼備，各揚其長。