[原料]大青蝦500克,嫩黃瓜200克。 　　[製法] 　　1、青蝦治淨；黃瓜洗淨切成圓片；中間捅一小孔，穿在蝦尾上，裝盤。 　　2、將蝦環入8成熱油鍋中一汆即倒出瀝油；香油燒至5成熱，用花椒嗆鍋，放入薑末，料酒、高湯、精鹽、蝦環，翻炒裝盤即成。

　　[原料] 豆瓣350克，鹹蛋黃150克，瓊脂10克，綠色菜汁25克，搾菜末10克。 　　[調料] 鹽、味精各1.5克，湯150克，黃酒3克。 　　[操作程序] 　　1.　瓊脂洗淨、泡軟，放碗裡加湯後上籠蒸至融化(保持溫度)。 　　2．鹹蛋黃、豆瓣分別蒸酥並分別攪成沙狀。再分

基本材料 干蟹肉45g，淨冬瓜200g，精鹽、白糖、紅糖、姜、蔥、澱粉各適量 製法：將蟹肉放入碗內，加少許湯，放上蔥、薑片，上屜蒸20分鐘，冬瓜切3公分的片，用沸水焯一下，撈出備用，鍋坐火上，放入底油，煸出香味後，加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹時碗裡的湯，加精

　主料：白菜、紅果 　　1、白菜去根部頂部，選上好的嫩層，切成長方形打上鳳尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分鐘。　　2、山查去籽，去蒂洗靜放水鍋中熬至糊狀，撈去雜物放入冰糖熬化到入溶器中涼透。　　3、白菜撈出瀝靜水放中盤灑上山查汁即食用。

　　臘月初八，我國人民有吃臘八粥習俗。據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國（今尼泊爾境內）淨飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，捨棄王位，出家修道。初無收穫，後經六年苦行，於臘月八

　　特點：　　此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。　　原料：　　嫩母雞1只(1000克左右)、紅干椒10克、花椒子1克、黃醋50克、紹酒25克、蔥25克、姜25克、鮮肉湯100克、味精1克、精鹽3克、熟豬油100克、麻油2、5克、濕澱粉2

　　材料：大烏參2支、水發魚翅500克、紅花汁10克、上湯500克、自製鮑魚汁100克　　製作方法：　　將大烏參用水烤焦表皮刮淨用熱水發12小時，取出加上湯煨制酥軟，裝盆澆鮑汁，做成兩枝筆桿。水發魚翅用上湯煨制入味裝盒做成兩個筆頭，原湯加紅花汁調味，勾芡澆

　　在北方，人們最喜歡吃的就是豬肉燉粉條子，又香又解饞。　　這主要是北方盛產土粉，就是用土豆磨出漿，然後經過濾，墩缸、過包、炕粉子、兌凡、叫瓢、把粉又漏進開水的鍋中，然後撈出，在外面涼干。　　東北民間處處是粉坊。　　一到秋冬，遠村的屯子裡，那

　　[原料] 河蝦250克，九制陳皮15克。 　　[調料] 糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。 　　[操作程序] 　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾干水分；陳皮切成末。 　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟

　　原材料： 　　五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。　　調味料： 　　滷水2瓶、XO醬10克、麻油5克。 　　製作過程： 　　1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 　　2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸

空心菜 又名通菜。由於空心菜很易繁殖，產量大，售價相對便宜，是一種價廉的營養蔬菜。 身體虛弱、血壓低的人士不宜多吃，因為空心菜有降血壓的作用，吃後會抽筋，就是這個原因。 空心菜能利小便，如患濕熱，可以空心菜煲湯，每天飲一大碗，便能去濕熱

搾菜 搾菜是以芥菜加上一些醃料醃製而成的，是四川的地道菜，味道香脆，可送粥和送飯。 搾菜除了在雜貨店買到的散裝外，也有罐頭製品。散裝的搾菜有時由於擺賣時間長，因為疏氣而變得較韌；而罐頭搾菜則沒有這個缺點。 罐頭搾菜已經處理，開罐後即可食

芥菜 芥菜通常分為大芥菜和小芥菜，市面黨見的多為小芥菜，有人又稱之為「南風芥菜」。有些人認為芥菜寒涼而味帶苦，事實上它的營養價值頗高。 芥菜含蛋白質、脂肪、無機鹽、粗纖維和水炭素。能消暑清熱，明目安胃。雪裡紅 雪時紅是芥菜類中的一種葉菜

中國生菜 中國生菜和西生菜都含有豐富的纖維質和維生素。儘管有人嫌中國生菜味道略帶澀，但卻有種與別不同的「鄉土氣息」；宜用作放湯，或灼熟加上蠔油來吃。西生菜 西生菜是從外地保鮮進口。爽甜可口，適宜生食、做沙律或生菜包。 生菜含維生素A、B、C

白菜 白菜即浙江一帶人稱的青菜。食後能通利腸胃，利大小便，清熱，兼可防止皮膚病。 經常覺得缺乏津液，唇乾舌燥，或者牙齦腫脹，常流牙血時宜多吃。菜乾 菜乾是用新鮮的白菜曬乾而成，菜乾的好處既可貯存作長年食用，經太陽曬後，更吸收了日光的紫外