起油鍋，爆香已準備好的蒜末、薑末與紅辣椒段，再加入辣豆瓣醬混炒，當香氣四溢時，即可放入酌量的酸菜絲。酸菜的數量依個人喜愛而定，如果喜歡酸味重些，可多放；但不論多寡，均以酸菜心為原則，較有脆感。由於辣豆瓣醬很鹹，因此，在加醬油時，需要特別留意，以酌量增加為宜，隨時嘗試它的鹹淡。此外，辣味的菜，較刺激喉嚨，此時可放少許的糖，綜合辣味的口感，使菜味顯得溫醇些。
