一般做砂鍋菜得有用雞、鴨等多種原料撮的高湯，可家砂鍋菜往往沒有高湯，又怎麼做砂鍋菜呢？可買上50-100克（一二兩）稍肥一點的豬肉（肉餡也可）或用熬好的豬油。如用豬肉則先切成片或丁，然後將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬油燃熱後，立即把滾開的水倒入鍋入。這時，鍋會發出炸響並翻起大水花，一會兒，一鍋乳白色的「高湯」便出來了。再將湯倒入砂鍋入，上火，放進調料。如做砂鍋豆腐白菜，可隨料將豆腐放入，加蓋燉上十來分鐘後，再放白菜，待鍋再開時，就可以起鍋食用了。
