1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內臟，洗淨瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內，醃漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。
2.將炒鍋置於旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。
3.原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、薑末、蒜末，翻炒數下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘後，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內。
4、原鍋滷汁用水澱粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。
菜品：
家常鯽魚
工藝：
干燒
口味：
此菜色澤喉潤亮麗，魚肉鮮嫩，微辣鹹酸，香醇爽口。
類別：
私家菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯽魚 500克
輔料：
泡菜 100克 泡椒 40克
調料：
植物油75克 姜10克 大蒜10克 大蔥15克 鹽3克 醬油25克 醋5克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝