肉碎豆酥烤茄子

·配 料: 主料：茄子

輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒

調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水澱粉、蔥、姜、蒜－

·特 色：微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。－

·操 作: 1、將青紅柿子椒洗淨切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗淨切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；

2、坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸干，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開後勾芡製成醬汁；

3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預熱後放入烤8分鐘即可。

所屬菜系: 閩菜 - 閩菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹製山珍海味而著稱。