灌湯芋艿球（圖）

原料：芋艿500克，長麵包1只，黃油。

調料：食油，精鹽，味精，生粉，蔥。

製作：芋艿蒸酥絞成泥，麵包去皮切成0.5厘米見方小丁。在芋艿中投入鹽、蔥未、
味精、生粉，拌勻後做成40克1只的坯，包入黃油，滾上麵包丁。將炒鍋置於旺火
加熱，倒入1000克精油加熱至五成熱溫油時，投入芋艿球炸，用手勺不斷翻動，
炸至金黃時撈出裝盤。

特點：色澤金黃，外香脆裡酥糯，伴有黃油的特殊香味。