肉質細膩多美味（圖） 魚的營養是非常豐富的，小時候父母為了要我多吃魚就說「吃魚聰明」。慢慢地，魚就被我所接納。媽媽可以說是烹魚高手，不管是紅燒、清蒸、油炸、火烤都會做出美味的魚來。在媽媽的熏陶下我也成為了家中的二等好手，不過在眾多的做法中我做得最好的是清蒸魚。說
懶人（圖） 原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬 調味料：蒜蓉、白醋、花生碎 製作過程： 1.煮鍋燒開水，將麵條煮熟盛出，瀝干水分。 2.炒鍋入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。 3.將麵條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口
蔥油拌蒜苗（圖） [原料] 蒜苗(蒜薹)200克。 [調料] 味椒鹽2克，味精1克，蔥油2克，辣油3克。 [操作程序] 1．蒜苗入開水裡燙半分鐘，取出後放淨水中浸涼，再用牙籤把每根蒜苗拉成四根絲，切成寸段。 2．蒜苗絲放碗裡，加味椒鹽、味精、蔥油、辣油，拌勻裝盤。
香辣蝦（圖） 菜譜名稱 香辣蝦 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點 此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 基本材料 活蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒為食街 製作過程： 第一步
香菇醉雞（圖） 菜譜名稱 香菇醉雞 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點 請閱 基本材料 肥嫩母雞1只，水髮香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。 【製作過程】 1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽
琥珀欖仁（圖） [原料] 欖仁200克，熟白芝麻7克。 [調料] 糖75克，精油400克(實耗10克)，清水100克。 [操作程序] 1．欖仁揀去碎粒，放鍋中加清水和糖熬製10分鐘，見糖漿濃稠時取出欖仁，倒入漏勺。 2．另取鍋放油，燒至三四成熱時放入欖仁，用小火慢慢地汆，
鮮肉小酥餅（圖） 主 料： 麵粉，生油，豬油，豬五花肉，水髮香菇，鮮蝦仁 配 料： 精鹽 做 法： 「鮮肉小酥餅」的皮的製法，和潮州朥餅一樣，由酥皮和酥心構成。酥皮的製法是取麵粉250克，調入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成；酥心的製法是取麵粉250克，加
蔥香芋泥餅（圖） 主 料： 麵粉，芋泥 做 法： 「蔥香芋泥餅」的皮由麵粉加進少量糯米粉和蔥末，和入適量的水，搓揉均勻而成，再以芋泥為餡，包成圓餅形，再放入五成熱的油鍋中炸至金黃即可。 特 點： 芋泥是潮州小食中常用的甜餡，而「蔥香芋泥餅」則是參考北方「蔥
特色奶香煎包（圖）主 料： 低筋麵粉，蘇打粉，伊士酵，白菜，包心菜，蝦米，蝦膠，香菇 配 料： 白糖，豬油，白醋，奶油 做 法： 「特色奶香煎包」包皮採用發酵的方法，具體做法是取低筋麵粉500克，和10克蘇打粉一起用密篩和勻篩過，再加入伊士酵5克，和勻，在案板上開成
米紙南乳盒（圖）主 料： 蓮籽，鹹蛋黃，白肉粒，威化紙 做 法： 將熟蓮籽放入油鍋炸至金黃色，撈起用刀切碎，把鹹蛋黃同樣切碎；將豬白肉焯水後，切成幼粒，醃入南乳汁、紅糖待用；洗淨鍋，熱油，倒入以上蓮籽、鹹蛋黃、醃過的白肉粒，略炒，調入適量上湯，南乳汁，勾芡，盛
叉燒薯仔棗（圖） 主 料： 叉燒肉，赤肉，白肉，生蝦肉，洋蔥，濕冬菇，馬鈴薯，咖喱粉，生粉 配 料： 生抽、白糖、精鹽、蠔油、味精、麻油、胡椒粉 做 法： 「叉燒薯仔棗」的餡採用「叉燒餡」，其製法是把叉燒肉150克切成幼粒、赤肉100克、白肉50克、生蝦肉100克切成幼
雨花石湯圓（圖） 主 料： 糯米粉，可可粉，綠豆沙，紅豆沙，芋泥，冬瓜冊 做 法： 取純淨糯米粉500克，加入清水和勻揉透，搓揉成白色糯米粉團；再取純淨糯米粉250克，加入可可粉100克、適量清水，搓揉成咖啡色糯米粉團，然後將白色糯米粉團包上咖啡色糯米粉團，搓揉成有雨
檸檬腰果（圖） [原料] 腰果250克，檸檬1只。 [調料] 糖25克，鹽0．5克，山楂片10克，水25克，精油400克(實耗8克)。 [操作程序] 1．腰果用清水沖洗一下。油鍋燒至100℃左右時放入腰果汆熟撈出；削些檸檬皮，與山楂片一起切成末。 2．倒去鍋中油，放入糖、鹽
