生煎蔬菜餅（圖）主料：煮土豆、胡蘿蔔、西芹、萵筍、麵粉、雞蛋
調料：清水、鹽、雞精、胡椒粉、食用油
烹製方法：
1、將煮熟的土豆壓成泥，再將胡蘿蔔、西芹、萵筍分別切成細絲；
2、取一器皿，加入麵粉、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉攪成糊狀，將土豆泥、蔬菜絲一同放入
金華四寶蔬烹調類別：
炒菜
烹調時間：
普通食材類別：
其它素菜味道：
鹹鮮適宜季節：
無關菜系：
浙菜
材料：
竹笙、小塘菜、珍珠筍、金華火腿各12件
做法：
1，用油10克起鍋，注入開水，將上述原料分別放入
2，飛水至熟，傾在
鹹魚蒸豆腐烹調類別：
蒸燉
烹調時間：
普通食材類別：
海鮮河鮮味道：
鹹鮮適宜季節：
無關菜系：
浙菜
材料：
嫩豆腐1盒， 鹹魚1條， 五花肉40克，
辣椒絲1根， 姜2 片；醬油2大匙， 米酒1大匙。
做法：
鹹魚去頭、尾，片下兩面
火腿冬瓜湯材料：
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
做法：
1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5厘米長0.3厘米厚的片。
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉
花香藕材料：
新鮮蓮藕兩節，糯米500克，白糖200克、糖桂花50克。
做法：
將蓮藕外皮洗乾淨，用筷子把蓮洞打通，洗淨泥漿。糯米洗淨浸泡1小時左右。
把浸泡好的糯米裝入蓮洞中（不要裝得太滿，要留有空隙）。
裝好糯米的蓮藕加入白糖，加水煮熟煮透，至水
豐化芋艿頭烹調類別：
蒸燉
烹調時間：
普通食材類別：
其它素菜味道：
鮮香適宜季節：
無關菜系：
浙菜
材料：
芋頭600克,水發海參300克,魚肚,冬菇各100克,熟火腿,熟雞脯肉各50克,青豆20克,胡蘿蔔10克.
做法：
芋頭切成蓮花瓣形上籠
叫花子雞材料：
嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙1張
蝦仁熟豬油各50克，水髮香菇丁，熟火腿丁各25克，
酒罈泥3000克，醬油500克。
做法：
用醬油，料酒，精鹽將雞醃1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。蔥花，薑末，八角煸炒，加蝦仁，
三絲拌蟶烹調類別：
冷盤烹調時間：
普通食材類別：
海鮮河鮮味道：
鮮香適宜季節：
無關菜系：
浙菜 材料：
大蟶子 750克 紹酒 15克 熟火腿絲 25克 薑末 10克 熟香菇 75克 醬油 25克 淨黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克
做法：
1
西湖牛肉羹烹調類別：
湯
烹調時間：
普通食材類別：
牛羊肉味道：
鮮香適宜季節：
無關菜系：
浙菜
材料：
雞蛋80克，牛肉200克。
做法：
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉
桂花肉烹調類別：
炒菜
烹調時間：
普通食材類別：
豬肉味道：
鮮香適宜季節：
無關菜系：
浙菜
材料：
瘦肉半斤，雞蛋兩個，糯米粉二兩，生抽、糖、醋、酒、鹽、麻油適量
做法：
瘦肉切約三分厚大片，用刀背敲捶，使肉質纖維鬆開
糟雞材料：
雞1只 精鹽125克 紹興糟燒酒250毫升 紹興香糟250克 味精5克
做法：
1 選用當年新閹肥嫩雄雞，宰盡，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出洗淨血蒙，放入鍋中加水直至浸末，在旺火上燒沸，移至小火上燜20分鐘，離火讓其冷卻。然後取出瀝 干水，放在砧板上用刀尾
多味黃瓜【原料】
黃瓜500克，干辣椒2個，姜少許，香油半茶匙，醬油1茶匙，糖4茶匙，醋2茶匙，鹽適量
【製作過程】
1、將黃瓜洗淨，每根批成4條，再切成滾刀塊，放入碗中加適量鹽拌勻，約10分鐘後瀝干
水分待用。
2、將干辣椒去籽，切成細絲；把姜洗淨，去皮切成
紅燜麻雀【原料】
麻雀150克。 青豆10克、胡蘿蔔25克。精鹽5克、味精之克、醬油50克、紹酒25克、白糖2.5克。蔥段10克、薑片5克、八角0.5克、桂皮0.5克。濕澱粉15克、芝麻油15克，熟菜油
750克（實耗油50克）。
【製作過程】
將麻雀宰殺，從背部剖開，斬去爪，入沸水
麒麟桂魚【原料】
桂魚一條（重約1250克）。 雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿蔔25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、薑片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕澱粉40克。
【製作過