【原料】 16只大洋蔥，0.03升酒醋,0.075升紅葡萄酒,400克糖,0.04升石榴汁 【製作過程】 將洋蔥剝皮切片，在一隻不粘鍋裡用文火開蓋煸5分鐘，倒入酒醋和紅葡萄酒繼續燒，濃縮至三分之一後加入糖和石榴汁，用文火煮30分鐘，趁熱盛入果醬盅內，用玻璃紙封口，待其

【原料】 淨草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、淨荸薺25克、麵粉50克、干澱粉5克、濕澱粉20克、麵粉50克。香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜面醬15克、花椒鹽5克、薑末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克）。

【原料】 白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑汁、醬油、水澱粉、熟雞油、清湯各適量 【製作過程】 1.將白菜洗淨、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。 2.豬肉餡放入盆內，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥薑汁

【原料】 鱸魚肉200克。 雞蛋2個。濕澱粉15克、麵粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、薑汁水10克、胡椒粉1克、甜面醬25克、豬油1000克（實耗油110克）。 【製作過程】 將魚肉批成長方條，加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、薑汁水等拌漬待用。雞蛋磕入碗

【原料】 主料：水發冬菇50克。 輔料：淨冬筍肉200克。味精2克、醬油10克、濕澱粉15克、白糖5克、芝麻油15克、精鹽1.5克、熟菜油25克。 【製作過程】 選用直徑約3厘米的優質冬菇，去蒂洗淨。筍時切成長3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的骨牌塊。炒鍋置旺火上燒熱

大芥菜燜栗子 材料：大芥菜1棵（重約14兩）冬菇 3-4只紅辣椒絲少許姜茸 1茶匙調味料：水 3杯糖 1茶匙鹽 1/2茶匙生抽 1又1/2茶匙胡椒粉、麻油各少許生粉水 適量 做法：1 用水浸軟冬菇，去蒂洗淨，瀝干水分，以1/8茶匙糖拌勻。 2 栗子去皮後洗淨，用2杯水

【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干澱粉15克。 【製作過程】 將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火

鮮蘑菜心 【原料】：鮮蘑350克，油菜心500克，植物油500克(實耗75克)，香油10克，精 鹽7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水澱粉15克，雞湯300克。 【製法】：1.將油菜心洗淨，菜心頭部劈十字刀口，深度為菜心的五分之一。 2.炒鍋加入植物油，燒至七成熱

【菜名】 玉米色拉 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 酸辣味濃 【原料】 新鮮嫩玉米600克，大米250克，新鮮紅、青椒各25克，新鮮番茄100克，香蕉100克，熟蝦仁200克，熟花生100克，芹菜葉20克。調料:橄欖油75克，檸檬汁30克，精鹽、胡椒粉各適量。 【

脆竹麵筋 材料：鮮蘆筍 6-8兩油麵筋 1串冬筍 2兩蘑菇片 少許胡蘿蔔花 數片姜茸 1/2茶匙調味料：素上湯 1/4杯素蠔油 1湯匙生抽 1茶匙糖 1/3茶匙麻油、胡椒粉少許生粉水 適量 做法： 1 鮮蘆筍削皮後洗淨，斜切段，用鹽、油水灼至熟，撈出過冷河，瀝干待用

奉 化 芋 頭 芋艿約650克 水發海參25克 水髮香菇25克 火腿25克 熟雞脯肉25克 青豆25克 胡蘿蔔5克 芋艿去皮，切花瓣形，上籠蒸至酥軟裝盤。 海參、香菇、火腿、雞肉、胡蘿蔔切丁，加青豆下鍋中加清湯燒開，調好味後勾芡淋在芋艿上即成。

清燉魚翅 用料：水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。 做法： 1、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨瀝干。 2、用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2隻雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，

紹式蝦球 用料：漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、芫荽各適量。 做法： 1、將雞蛋打入碗內，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗淨，切1寸長的段，段白留用。 2、燒熱鍋，下豬油，至七成熱時，一邊用鐵筷在油鍋中溜劃，

蘭 花 春 筍 帶 尖 春 筍 24 只 火 腿 末 15 克 青 椒 50 克 雞 蛋 清 1 克 仁 泥、 草 魚 茸 適 量 蝦 泥 魚 茸 加 雞 蛋 清， 順 一 個 方 向 攪 成 餡， 加 調 料 拌 入 味； 筍 尖 取 上 段， 從 頂 部 剖 十 字 切 成 蘭 花 形， 用 涼 水

滑溜玉米筍 【原料】：玉米筍150克，雞蛋清2個，澱粉15克，豬油75克，香油10克，醋、昧 精、精鹽、蔥、姜、蒜、料酒、花椒水各少許，雞湯半小勺。 【製法】：1.先用醋、味精、精鹽、料酒、花椒水調成汁備用；玉米筍橫切成厚 片，用開水燙3分鐘，蛋清抽打