≮美食原料≯ 主料：長茄子300克。 配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 ≮美食做法≯ 1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽

≮美食原料≯ 淨瘦肉三兩、搾菜二兩五錢、醬油四錢、混合油一兩、蔥白一兩、水豆粉一兩、鮮湯一兩五錢。 ≮美食做法≯ 1、將搾菜用刀去筋皮，切成絲，將豬肉洗淨切成二粗絲，蔥白切成細絲。 2、炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成熟，將肉絲用醬油、水豆粉攔勻

主料：雞蛋、麵粉 輔料：火腿丁、芹菜丁、熏干丁 調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、蔥花 烹製方法： 1、將麵粉加溫水和好後蓋上濕布餳20分鐘加乾麵粉擀開，均勻的抹上素油，撒少許鹽，捲成團後再擀開，放入鍋中小火烙熟取出切成四塊； 2、雞蛋打入

火踵魚翅--浙菜 [主料輔料] 水發玉節魚翅400克 薑汁 25克 紹酒 100克 加特級去骨熟火腿踵精鹽 5克 生豬肥膘 l00克 清湯 400克 豌豆苗

蟹粉魚翅--浙江菜 [主料輔料] 水發魚翅 500克 蔥結 2個 蟹粉 150克 蔥段 5克 生豬肥膘 l00克 蔥末 5克 薑末 5克 紹酒 50克

黃魚溜翅 [主料輔料] 水發魚翅 400克 紹酒 50克 淨黃魚肉 200克 精鹽 5克 熟火腿絲 15克 味精 1 5克 雞蛋清 2個 清湯 1000克 生淨母雞 500克 濕澱粉 50克 香菜葉 10克 熟雞油 25克 蔥結 l克 熟豬油 50克 薑片 5克 [烹製方法] 1將魚翅放在

砂鍋魚唇 [主料輔料] 水發魚唇 750克 姜 1塊 淨嫩母雞 500克 薑汁水 50克 水髮香菇 50克 白糖 5克 水發於貝 50克 胡椒粉 2克 熟火腿片 50克 紹酒 50克 熟筍片 50克 精鹽 10克 小菜苞 250克 味精 4克 蔥結 l個 白湯 500克 濃湯 1000克 [烹

雞火魚唇 [主料輔料] 水發魚唇 300克 精鹽 6克 雞脯肉 100克 味精 2 5克 熟火腿片 30克 清湯 300克 綠色蔬菜 5克 雞蛋清 1個 蔥段 10克 濕澱粉 30克 薑汁水 5克 熟雞油 10克 紹酒 5克 熟豬油 250克 [烹製方法] 1魚唇用涼水漂洗兩次，切成5厘

桔絡明骨 〔主料輔料〕 水發明骨 500克 冰糖 300克 罐頭蜜桔 250克 濕澱粉 50克 [烹製方法] 1將明骨切成約1 5厘米見方的塊，放在沸水鍋內，置於中火上煮3分鐘後，改用小火煮2分鐘撈出，瀝去水。 2把炒鍋置中火上，舀入清水600克，放入冰糖，燒至冰糖溶化

蒜子魚皮的做法： [蒜子魚皮的主料輔料] 水發魚皮 750克 蔥末 15克 淨蒜瓣 150克 薑片 25克 蔥段 25克 薑末 15克 白糖 2克 醬油 35克 濕澱粉 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 白湯 300克 紅燒肉鹵 l00克 清湯。 400克 紹酒 30克 熟豬油 120克 [蒜子魚皮的烹製

西湖醋魚的做法： [西湖醋魚的主料輔料] 活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克 紹酒 25克 濕澱粉 50克 醬油 75克 〔西湖醋魚的製作方法〕 西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。 西湖醋

砂鍋魚頭豆腐： [魚頭豆腐的主料輔料] 鳙魚頭半爿600克 白糖 10克 嫩豆腐2塊700克 紹酒 25克 熟筍片 75克 醬油 75克 水髮香菇 25克 味精 3 5克 姜未 0 5克 熟豬油 250克 青蒜 25克 （約耗125克） 豆瓣醬 25克 [魚頭豆腐的製作方法] 魚頭豆腐做法1將魚

之江鱸蓴羹 〔主料輔料〕 妒魚肉 150克 薑汁水 5克 西湖藥菜 200克 胡椒粉 0 5克 熟雞絲 25克 紹酒 15克 熟火腿絲 10克 精鹽 3克 陳皮絲 5克 雞蛋清 1個 蔥絲 5克 濕澱粉 25克 味精 2 5克 熟豬油 250克 清湯 200克 （約耗50克） 蔥段 5克

蛤蜊汆鯽魚 〔主料輔料〕 活鯽魚1條500克 紹酒 25克 蛤蜊20只 500克 醋 25克 綠蔬菜 2 5克 精鹽 2克 蔥結 25克 味精 5克 姜塊 1 5克 熟雞油 10克 薑末1碟 3克 熟豬油 50克 〔烹製方法〕 1將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，沿脊骨從頭部向尾部兩側面

鍋燒鰻 〔主料輔料〕 活河鰻2條750克 桂皮 5克 豬板油丁 25克 紹酒 25克 筍塊 75塊 醬油 60克 蔥段 100克 醋 15克 薑片 10克 芝麻油 5克 白糖 25克 熟豬油 50克 〔烹製方法〕 1將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去週身的粘液，然後用