魚燒豆腐 〔主料輔料〕 活魚10條 甜面醬 10克 750克 醬油 50克 嫩豆腐 500克 味精 1 5克 熟筍 50克 胡椒粉 1克 水發冬菇 15克 清湯 250克 蔥段 15克 濕澱粉 25克 紹酒 25克 熟豬油 65克 〔烹製方法〕 1將魚去鱗、鰓、內臟，剖洗乾淨，切除

·配 料: 熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。－ ·操 作: １將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。將火腿洗淨，肉面上用直刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層

我們先來看用料： 　　1、蝦仁半斤。 　　2、萵筍頭三兩（淨）。 　　3、大蔥白二兩。 　　4、獨蒜兩個。 　　5、老薑一小塊。 　　6、酥花生仁一兩。 　　7、干辣椒十個。 　　8、花椒約二十粒。 　　9、白糖一大匙。 　　10、醬油兩大匙。 　　11、醋兩大匙。

　　色香味： 一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經濟實惠又美味可口的大眾化佳饌。 　　主料： 黑魚、熟冬筍、青菜心、水發冬菇、熟火腿、蛋清乃克、蝦子 　　輔料： 鹽、紹酒、蛋清、澱粉、熟豬油、蔥、白糖、味精、芝麻油、醋、雞清湯、姜

這個方子叫做大湯黃魚，是甬菜（即寧波菜）的代表之一。 原料：黃魚1條、老雪菜150克、筍1根、蔥2根、姜2片、蔥花1大匙 輔料：酒1大匙、清水5杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 做法： 1、黃魚洗淨，撕除頭皮，拭乾水分；用3大匙油先爆香蔥、姜，焦黃時

開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘 切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整 把生菜稍微燙一下，燙軟 炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋 炒好了！ 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米

　　主 料： 光鴨1只，火踵1塊，青菜1/2斤（約320克）。 　　配 料： 蔥結1條，紹酒1湯匙，薑片少許。 　　做 法： 1、光鴨洗淨，去腳去肺，汆水過冷河；火踵亦稍汆水；青菜洗淨。 　　2、取砂鍋一個，用一塊竹蓆子墊底，放入鴨子和火踵，加清水至浸沒，下蔥結、

　　色香味： 魚片白如雪，肉質軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談又爽口，原汁原味濃。 　　主料： 鱸魚肉、 荸薺片、水發木耳、韭黃段、雞蛋清 　　輔料： 紹酒、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、胡椒粉、芝麻油、熟豬油 　　製作： 　　1)將魚肉切成長方片，加紹酒、精鹽、雞

　　材料： 　　嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。 　　調味料： 　　(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 　　(2)酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。 　　作法： 　　1、牛肉洗淨，切薄片，用調味料(1)醃20分鐘。 　　2、

原料：麵條150克 蝦仁40克 肉絲40克 鮮筍30克 韭菜20克 醬油10克 白糖15克 味精10克 麻油20克 色拉油1000克 製法： 1、蝦仁洗淨上漿，鮮筍切成細絲，炒鍋上火，放入油，蝦仁劃油備用；炒鍋復上火投入肉絲、 鮮筍、 韭菜煸炒放入清湯，醬

原料：上白秈米飯3000g，雞蛋5只，水發海參50g，熟雞脯肉50g，熟精火腿50g，熟肫1只，蝦仁55只，水發冬菇25g，熟淨筍25g，青豆25g，豬精肉40g，水發乾貝40g，蔥花5g，熟豬油200g，干澱粉5g，精鹽30g，雞清湯50g，紹酒5g 製法： 1、將海參、雞肉、火腿、肫、肝、

【菜名】 蒜蓉辣椒鮮魷煲 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 口感潤滑,麻辣鮮香. 【原料】 鮮魷400克，洋蔥1個（切絲），西芹1根（切絲），甘筍60克（切絲），新鮮冬菇4只（切絲），白酒4湯匙（可以上湯替代）。調味料：李錦記蒜蓉辣椒醬2湯匙，鹽1/2茶匙，

【菜名】 炒米粉 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 質地軟嫩,滋味鮮美 【原料】 材料: 草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片調味料: 1. 蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2

【菜名】 醬燒冬瓜條 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 汁濃味鮮,瓜嫩爽滑. 【原料】 冬瓜500克，糖1湯匙，醬油半茶匙，蔥末1茶匙，甜面醬2湯匙，鹽、雞粉各適量。 【製作過程】 1、將冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗淨切成條待用。 2、炒鍋置旺火上

蠟椒魚 【菜名】 蠟椒魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 【原料】 鯉魚一條，薑末、香菜、蔥、香油、雞湯適量，醋、紹酒、豬油各少許，鹽、味精3克。 【製作過程】 1.香菜擇好，請水洗淨，切成段。將鯉魚洗淨剞花刀，蔥切末及細絲； 2.炒鍋下配