椒油熗芹菜 【菜名】 椒油熗芹菜 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 營養豐富，撲鼻噴香。 【原料】 鮮嫩芹菜750克，薑末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。 【製作過程】 將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)

【菜名】 涼拌豇豆 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色澤翠綠,鮮鹹爽口,為初夏名菜之一. 【原料】 豇豆250克，蒜末，醋、香油、鹽、味精適量。 【製作過程】 1.將豇豆去根洗淨，切成寸段。將蒜頭去皮洗淨，剁成蒜末備用。 　　2.坐鍋點火，加入

【菜名】 白油肝片 【所屬菜系】 浙江菜 【原料】 豬肝400克，熟豬油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，時菜20克，蒜、蔥、姜各適量，生粉少許。 【製作過程】 1、將豬肝(選用新鮮細沙豬肝)洗淨，濾干水分，去掉肝筋，切成約0．3厘米厚的&ld

菜系：浙江菜 特點：香脆可口,瓜嫩爽滑. 原料：冬瓜，火腿，水澱粉、香油、胡椒粉、糖、鹽、雞粉各適量。 製作： 1、火腿切成長方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再從中間片開，但不要切斷，形成可以夾火腿的長方形“雙飛片”，再將冬瓜用水焯一

【菜名】 糖醋小排 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 甜酸味型，可冷食也可熱食。 【原料】 豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。 【製作過程】 (1)將排骨剁成段。 (2)蔥、姜分別切段。 (3)鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈

【菜名】 冰糖蓮子 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 蓮子潔白，糖汁晶瑩，滋味甜美適口。 【原料】 煮好的蓮子200克，冰糖（白糖也行）300克。 【製作過程】 1、先用開水把蓮子焯一下倒出。 2、坐淨勺（最好用銅勺、不銹鋼勺），放水、糖、蓮子，開

【菜名】 糖醋雞塊:Braised Chicken in Sweet and Sour Sauce 【所屬菜系】 浙江菜 【原料】 大隻雞腿2只(重約600克)，姜絲l湯匙，蔥2條切絲，雞蛋半隻 【醃料】麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙。 【芡】浙醋3湯匙，水3湯匙 ，茄汁11/2湯匙，糖21/2湯匙，生粉一茶

菜 名： 釀百花雞 主 料： 嫩雞1只（約1250克），鮮蝦肉300克，雞蛋1個，肥豬肉50克，熟淨豬肉50克，火腿末25克，芹菜末25克，精鹽7.5克，荸薺（去皮）25克，上湯25克，濕澱粉10克，胡椒粉0.5克，辣椒花或紅蘿蔔花、生菜花等彩盤。 做 法： 1、把活雞宰後，去毛，取出

【菜名】 紅油雞塊 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 色澤鮮亮,口感潤滑. 【原料】 材料雞腿1只 紅椒、黃椒各100克 蔥2支調味料辣油、辣豆瓣醬各1大匙 鹽1/4小匙、糖、米酒各1小匙 【製作過程】 1、 雞腿洗淨、切塊，放入滾水中汆燙，撈出；紅椒及

【菜名】 焦溜肥腸 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 顏色金黃，形似肥腸，外焦內嫩，鹹甜味香，老幼歡迎，常吃不厭。 【原料】 主料 生麵筋260克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克。調料 香油600克(實耗約90克)，口蘑湯60克，白糖2克，干澱粉50克，

【菜名】 奶湯白菜 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營養素含量非常豐富。 【原料】 白菜心400克，火腿25克，水髮香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟油50克，雞油2.5克，味精5克，蔥1.5克，姜1克。 【

【菜名】 開洋蘿蔔絲湯 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 蘿蔔清鮮爽口，開洋和淡鮮嫩，汁濃湯鮮。 【原料】 白蘿蔔150克。 開洋180克。蔥段5克、熟豬油25克、熟雞油10克、鹽25克、味精2.5克、胡椒粉12克、紹酒5克。 【製作過程】 蘿蔔去皮切絲，沸

【菜名】 番茄豆腐 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 口味鮮美，營養豐富 【原料】 番茄500克，豆腐一塊， 蔥2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。 【製作過程】 豆腐切小塊，蔥洗淨切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後撈起瀝干水分。起油鍋

【菜名】 家鄉芝士蛋糕 【所屬菜系】 浙江菜 【原料】 餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300毫升，蛋黃6個，蛋白6個。 【製作過程】 餡皮： 1

【菜名】 麻醬拌豆腐 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 清香可口，製作簡便。 【原料】 嫩豆腐150克，芝麻醬50克，搾菜末50克，白糖5克，精鹽4克，味精3克，芝麻油25克。 【製作過程】 1.豆腐切成一厘米半見方的丁，投入沸水鍋內略燙，撈起，濾去水分。