[原料/調料]牛蒡 1條 板蒟蒻 2片 鹽 1/3大匙 糖 1/4杯 味醂 1又1/2杯 白芝麻 1大匙 [製作流程](1)將牛蒡洗淨去皮後切段，再以水浸泡以防氧化變黑，板蒟蒻洗淨瀝乾切條狀備用。 (2)牛蒡瀝乾水份，將所有調味料與牛蒡倒入鍋中拌勻，以中小火煮約25分鐘。 (3)將

[原料/調料]蒜頭 1/2斤 醬油膏 1大匙 果糖 1/2大匙 香油 1/3大匙 [製作流程](1)選擇較大粒的蒜瓣帶膜殼的洗淨瀝乾備用，並切除少許的蒂處露出蒜肉來。 (2)將調味料全部攪拌均勻後，再一一將整粒的蒜肉朝醬料放入，使其醃製入味約15分鐘。最後須翻動所有的蒜

[原料/調料]1.小螃蟹 200公克 沙拉油 3杯 2.荳蔻粉 1/5小匙 胡荽粉 1/5小匙 3.蒜頭末 10公克 辣椒末 10公克 蔥末 10公克 味精 1/4小匙 酒 少許 [製作流程](1)將小螃蟹洗淨後切塊，大小最好要一致。 (2)熱鍋倒入3杯沙拉油，等油熱後，將小螃蟹放入，炸至酥脆

[原料/調料]蘆筍 2兩 生干貝 2兩 蝦仁 2兩 草菇 2兩 韭黃 1兩 蛋白 1個 水 2碗 香菜 少許 (1)鮮美露 2大匙 麻油 1小匙 胡椒粉 1小匙 (2)太白粉 2大匙 水 4大匙 [製作流程](1)將蘆筍洗淨去除粗纖維部分後切成小丁，生干貝、蝦仁、草菇、韭黃洗淨切成小丁，全

[原料/調料]嫩薑芽 1杯 黃金針魚 1隻 (1)鹽 1/2大匙 (2)白醋 1/2杯 糖 1/4杯 [製作流程](1)將嫩薑芽洗淨去除外膜並瀝乾，將調味料(1)均勻撒在嫩薑芽上，並以手輕輕按壓搓揉使其軟化，約10分鐘後靜置3～4小時。 (2)將黃金針魚切成1公分段備用。 (3)將嫩薑芽的

[原料/調料]蘆筍 4兩 雞腿肉 4兩 紅蘿蔔片 適量 蔥段 少許 薑片 少許 大蒜末 少許 (1)蛋白 1個 太白粉 1/2大匙 (2)鮮美露 1大匙 水 1大匙 胡椒粉 少許 [製作流程](1)將蘆筍洗淨去除粗纖維部分後切段汆燙熟備用。 (2)雞腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉醃過，低

[原料/調料]黃蘿蔔泡菜 1/4杯 肉羹 1/2斤 紅蘿蔔絲 1/5杯 香菇(切絲) 2朵 蛋 1個 高湯 5杯 蒜末 1大匙 (1)鹽 1又1/2小匙 烏醋 1大匙 糖 1/2大匙 柴魚味精 1又1/3小匙 白胡椒粉 2小匙 香油 2小匙 (2)太白粉 2大匙 水 1/4杯 [製作流程](1)黃蘿蔔泡菜切絲，蛋打

[原料/調料]箭筍 300公克 豬肉絲 1/2杯 蒜末 1大匙 紅辣椒末 1大匙 (1)豆腐乳 1大匙 醬油 1大匙 香油 1大匙 糖 2/3大匙 (2)水 1杯 [製作流程](1)將大蒜、紅辣椒洗淨切末備用。 (2)將劍筍洗淨，汆燙沖冷水瀝乾備用。 (3)起油鍋將大蒜末、紅辣椒末爆香。 (4)加

[原料/調料]柴魚味噌大蒜 1/2杯 劍筍 1/2斤 蔥(切段) 2支 蒜末 1/2大匙 (1)鹽 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 (2)水 1杯 [製作流程](1)將劍筍洗淨瀝乾，切段或不切均可，用沸水川燙10分鐘後撈起，用冷水浸泡待涼再瀝乾備用。 (2)起油鍋爆香蔥段及蒜末，放入

[原料/調料](1)竹筍 3支 (2)蒜末 2大匙 薑末 2大匙 (1)鹽 2大匙 (2)辣椒粉 1大匙 辣椒油 2大匙 香油 1大匙 糖 1大匙 [製作流程](1)將竹筍去殼洗淨後切絲，用鹽醃3小時後將鹽水濾掉。 (2)將材料(2)與調味料(2)拌勻，加入筍絲中攪拌均勻，放入甕中冷藏醃漬3天

[原料/調料]材料Ａ：原味蘿蔔糕(或港式蘿蔔糕) 1斤 材料Ｂ：肉絲 4兩 香菇 5朵 蝦皮 2大匙 紅蘿蔔絲 1/4杯 材料Ｃ：青蒜 2支(斜切片狀) 蔥(切絲) 2支 調味料Ａ：鹽 2小匙 白胡椒粉 1/3大匙 柴魚味精 1/3大匙 香油 1/3大匙 高湯 8杯 調味料Ｂ：太白粉 1/2大匙

[原料/調料]蔥絲 1又1/2杯 嫩薑絲 1/2杯 蒜苗絲 1又1/2杯 辣椒絲 1/3杯 香菜末 2杯 鹽 2小匙 糖 1大匙 白醋 2大匙 香油 1大匙 [製作流程](1)將所有材料分別準備好，在切成細絲後要用水浸泡約10分鐘，再將水份瀝乾備用。 (2)將所有調味料拌均勻，再加入所有材

[原料/調料]牛蒡 1條 乾辣椒 1根 紅蘿蔔 30公克 麻油 1大匙 白芝麻 適量 沙拉油 1大匙 水 100cc 酒 50cc 醬油 25cc 砂糖 15公克 [製作流程]1.將牛蒡外皮刷洗乾淨，再用刀背刮除表皮，切成5公分長段，再切片，然後切成細條狀，泡醋水15分鐘後，撈起瀝乾水份備

[原料/調料]牛肉 4兩 秋葵 8條 蔥 2支 蔥烤醬 2大匙 太白粉、沙拉油 少許 [製作流程](1)將菜洗淨瀝乾切好，牛肉也切絲備用。 (2)先將牛肉用調味料醃製15分鐘後，再過油備用。(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數次立即盛起)。 (3)將鍋子加熱放入少許油，再

[原料/調料](1)牛蒡 2條 (2)大蒜(切末) 10粒 薑(切末) 1塊 蔥(切末) 3支 (1)鹽 3大匙 水 2杯 (2)芝麻 1大匙 糖 2大匙 辣椒粉 2大匙 醃鹹魚 3大匙[製作流程](1)將牛蒡洗淨剝皮後切斜片，浸泡於水中以防顏色變黑。 (2)將牛蒡片撈起瀝乾，用鹽水醃泡一天後再撈