[原料/調料]材料: 1. 肉絲半磅 2. 蝦米少許 3. 乾香菇3 朵(泡軟切絲備用) 4. 紅蔥頭5 粒切碎 5. 紅蘿蔔半條切絲 6. 金瓜半顆(不是萬聖節用的南瓜,是綠皮的) 7. 米粉一包(泡水備用) 8. 香菜與芹菜少許切碎 9. 高湯二罐 10. 清水2000cc 調味料: 1. 醬油少許 2.

[原料/調料]材料: 1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛) 2. 老雞半隻(可請肉舖先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3. 香菇數朵 4. 薑少許 5. 鹽少許 [製作流程]做法: 1. 鮑魚片洗淨(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗淨川燙 4. 另再燒一鍋水,待水

材料: 1. 牛肉(可用牛腩,或牛尾) 2. 洋蔥半個或一個切絲 3. 蕃茄3,4 個切片 4. 紅蘿蔔2,3 根切滾刀塊 5. 馬鈴薯3,4 個切滾刀塊,泡冷水 6. 台灣高麗半個切絲 7. 米酒,糖,鹽少許 8. 薑1 塊 [製作流程]做法: 1. 先將牛肉川燙去血去腥洗淨後,用冷水下肉煮沸,加米

[主料]鮮鱔魚100克、雞蛋3個、生薑5克、熟火腿10克。[調料]鹽5克、味精1克、濕澱粉適量、紹酒1克、胡椒粉少許。[製作流程]1.鱔魚洗淨切絲、雞蛋去黃留白打散、生薑去皮切絲，熟火腿切絲。2.鱔魚絲加入紹酒、部分鹽、味精、胡椒粉、濕生粉醃好，燒鍋下油，待

[原料/調料]蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。調味料：1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；2、蔥姜酒少許；3、料酒少許；4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。[製作流程]1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；　　2

主料：羊肉餡150克 白蘿蔔250克 輔料：蔥、姜、香菜 味精、鹽、 製法： 1.蔥切大段、姜拍碎、香菜切末、蘿蔔切塊 2.鍋置火上，加水、蔥段、姜，羊肉掐成丸下鍋，用旺火燒沸，撇去浮沫撈出蔥段和姜，加蘿蔔塊，改用小火。 3.起鍋前加鹽、味精、香菜，也可淋入

材料 ：嫩肥牛薄片，小土豆，鮮菇菌，蒜粒，干辣椒，蒜青／蒜白。 調味料 ：糖色一大匙，老抽一大匙，紅油一茶匙，料酒一大匙，高湯一飯碗，味精／香醋各少許。 做法 ：小土豆入滾水煮熟，去皮備用。一大匙油加一大匙糖燒熱成褐色，放進土豆／蒜粒／干辣椒翻

主料：蘆筍500克 副料：肉末150克 調料：味精3克、醬油25克、料酒15克、蔥25克、姜20克、色拉油20克、澱粉10克、香油5克 製作方法： （1）蘆筍洗淨，切去老根，刮去老皮和葉苞，改刀成3厘米長的小段。蔥洗淨切末，姜洗淨去皮切細末。 （2）鍋中放油燒熱，放

[原料/調料] 大頭魚　一個 　　花生　　二兩 　　生薑　　二片 [製作流程] 新鮮魚頭一個，去鰓後開邊、然後洗乾淨，　　先將花生用清水浸透、約二十分鐘然後洗乾淨， 　　首先將大魚頭煎至微黃色。將預備好之兩片生薑刮去姜 皮，洗淨連同大魚頭和花生

[原料/調料] 豬肚一個 　　枝竹二兩 　　白果仁1/2飯碗 　　生、熟薏米各1/4飯碗 　　馬蹄六個[製作流程] 先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然後重複數次，最後用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾淨； 　　枝竹，用清水洗乾淨，

[原料/調料]山楂一兩　　新鮮荷葉一角 　　排骨十二兩 　　烏梅兩枚 　　生薏米一兩 [製作流程] 揀選煲湯用的排骨， 洗淨、飛水，斬件；　　山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾淨； 　　新鮮荷葉用清水洗乾淨。 　　先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放

原料是：小鯽魚一到兩條，一點姜、一點蔥、一點生澱粉、一點鹽、一點糖、50克清油或花生油、幾克豬油（黃油）、大紅棗兩粒、乾淨黑木耳一把（我是說水發好後的哦） [製作流程]湯要鮮一定要注意幾個關鍵的地方。 第一是烹調前「養鮮「。魚類的新鮮其實是另有

[原料/調料]老鴨半隻，去毛，去內臟，洗乾淨，切塊備用。 蓮藕三節，去皮，洗乾淨，切馬蹄塊備用。 姜兩小塊，用刀背拍碎。[製作流程]燒開水，放進少許碎姜，再燒兩分鐘，讓姜味發出來，然後放進老鴨燙一下水，三分鐘左右取出來，把開水棄去不用。將老鴨和蓮

[原料/調料]買那種看起來一細條的finger rib，解凍，沿肉切開。 1。湯鍋大火燒開水，下肉，煮1分鐘。倒掉水，洗乾淨肉和鍋。 重新放水，加肉，蔥段，料酒。 2。用泡茶的金屬小盒子，帶很多小洞的那種，裝一片姜，一些花椒，一個剪開的干紅辣椒，兩瓣敲碎的蒜

[原料/調料]排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，搾菜一塊，一定要整塊的，搾菜絲煮來不好吃。三樣材料均切塊，搾菜塊稍小(以利出味)。 [製作流程]排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開。撇去浮沫，加入搾菜塊，改中火，使湯一直小滾。約