製作：蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。

做法：將鮮蝦仁洗淨後控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮搾波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否

做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。「走油」後加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。

做法：白菜煨一下切長條狀，捲上蝦膠，蒸熟（6-7分鐘），澆明芡，旁邊伴小唐菜。特點：香甜爽口。製作關鍵：白菜不能有筋，製作蝦膠的手法、時間很關鍵要達到有彈性，不失蝦味。

[原料/調料]材料Ａ：香蒜奶油麵包 2片 材料Ｂ：洋蔥 1/2個 蝦子 2尾 肉 1兩(切片) 魚板 2片 貢丸 4個 紅蘿蔔片 5片 水 4杯 調味料Ａ：奶油 1又1/2大匙 調味料Ｂ：鹽 1/3大匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/3大匙 [製作流程](1)將材料分別洗淨備用，洋蔥切絲狀，取一平底

[原料/調料]米 3杯 竹筍 1支 豆皮 2片 出汁 3杯 醬油 1小匙 鹽 少許 [製作流程]1.將米洗淨後，放在濾網上，靜置30分鐘，濾除水份備用。 2.將竹筍洗淨，用刀將尖端斜切掉，再直劃一條切痕，放入鍋中，注入可蓋過鮮筍的水，放入少許白米(或白飯)及1根乾辣椒，

[原料/調料]紅蘿蔔(小) 2條 (1)鹽 1大匙 (2)白醋 1/2杯 糖 1/4杯 [製作流程](1)將紅蘿蔔洗淨削皮，切成寬約0.5公分圓片備用。 (2)將調味料(1)均勻撒在紅蘿蔔片上拌勻，醃漬約半天，使紅蘿蔔軟化出水。 (3)將紅蘿蔔滲出的鹽水濾除，加入調味料(2)攪拌至糖完全

[原料/調料]蓮藕約 10兩 絞肉約 5兩 蛋 1個 蔥(切末) 3支 香菇(切丁) 2朵 蝦米 2大匙 鹽 1小匙 醬油 2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 太白粉 3小匙 麻油 少許 胡椒粉 1/2小匙 [製作流程](1)將蓮藕去皮，磨成泥或刨絲，再把其它材料與調味料一起加入拌勻，搓成糰

主料：香菇 筍片 髮菜 蓮子 木耳 銀耳 腐竹 炸豆腐 黃花 枸杞子 炸土豆等製作流程主料掉水，瀝淨，下底油，燒熱，煸炒主料，放醬油，料酒，湯，糖，味精，入味後勾芡，出勺。 口味特點：鮮甜適中，口感醇厚。 營養價值：富含蛋白質，植物纖維，鈣，磷，鉀及

主料：猴頭菇 配料：辣椒面，孜然面，鹽，味精，芝麻，雞蛋製作流程猴頭菇切成1.5CM丁，鹽，味精入味後，裹菌辣椒面，孜然面，用竹籤穿串，沾雞蛋，芝麻炸制。 口味特點：形象，可口，香酥，質嫩。 營養價值；富含蛋白質，植物纖維，真菌多糖，具有健身養容

主料：土豆、香菇絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲調料：番茄醬、糖、醋、鹽、澱粉、粉絲、櫻桃口味及特點：形似松鼠，外酥裡嫩，口味甜酸製法：將土豆蒸熟碾成泥狀，加澱粉，將 包進土豆泥中，戳刀製成松鼠魚呸子。粉絲炸至烹起，做魚頭，最後澆汁。

原料：松仁、玉米、蘑菇。胡蘿蔔、青豆製作流程１、將各種原料切成小丁後焯水。２、把焯好的原料加入鹽、味精炒制。３、將炒好的菜裝入雀巢中即可。

[原料/調料]洋蔥 1個 豬肉片 4兩 馬鈴薯 1個 調味料Ａ：鹽 1小匙 糖 1/3大匙 香油 1/3大匙 太白粉 1又1/2大匙 調味料Ｂ：糖 2大匙 鹽 1又1/2小匙 調味料Ｃ：咖哩粉 2大匙 鹽 2小匙 糖 1/3大匙 [製作流程](1)將洋蔥外表的薄膜剝除，洗淨瀝乾水份，切除頭尾，

[原料/調料]芋頭 1個 糖 1大匙 沙拉油 2大匙 太白粉 2大匙[製作流程]1.芋頭削皮，切成薄片後蒸熟，趁熱加入糖、沙拉油、太白粉搗碎拌勻。 2.用手搓成橢圓形狀的芋棗，表面沾上少許太白粉備用。 3.熱油鍋至160℃，將芋棗放入，炸至金黃色即可撈起，排盤食用。

[原料/調料]牛蒡絲 2杯 花生醬 1大匙 沙茶醬 1/2大匙 醬油 1/2大匙 糖 1/3大匙 香油 1/3大匙 [製作流程](1)將牛蒡絲用熱水汆燙3～5分鐘後撈起，待涼備用。 (2)將所有調味料拌勻後，加入牛蒡絲拌勻入味，即可盛盤上桌食用。