主料：豬腦花4副，混合油100克，郫縣豆瓣25克輔料：姜10克，蒜10克，萵筍尖100克，蒜苗100克，干紅辣椒5克調料/醃料：料酒10克，精鹽1克，花椒粉1克，豆豉5克，味精2克，水豆粉2克，醋2克，辣椒粉3克制作過程1、豬腦用清水浸漂，撕去血筋，然後放入加醋的沸

主料：羊腩400克輔料：豆腐乳15克,柱侯醬12克,姜肉20克調料/醃料：鹽2克,味精1克,胡椒粉0.5克,料酒10毫升,冰糖10克,植物油15克制作過程1.先將斬好的羊腩炕干水,飛水洗淨後待用.2.用油起鑊,將姜,蒜,腐乳,柱侯醬炒香,隨即贊酒落湯,加入羊腩調味,用文火文至好即

主料：熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克輔料：姜米5克，蒜米10克，蔥花15克調料/醃料：胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量製作過程1、熟豬肚切成條；泡酸蘿蔔切成條。2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米

主料：蛇，辣妹子醬，青紅尖椒輔料：蔥、姜調料/醃料：辣妹子醬、大料、香葉、味精製作過程1、先把蛇剁成條2、用湖南的特產辣醬（辣妹子醬）再加大料、香葉（一種調料）青紅尖椒，蔥姜味精煨熟。大火炒制，用子火煨熟3、擺在盤中掛汁

主料：豬肉500克輔料：蔥白100克、面醬100克 調料/醃料：鹽10克、醬油20克、料酒20克、五香粉3克、蔥10克、姜10克、油300克、白糖5 克制作過程１將豬肉切成5厘米左右的塊，把拍過的蔥、姜放入，再加入鹽、醬油、料酒、五香粉，拌均勻後醃約2小時。 ２蔥白

主料：牛肉300克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克輔料：辣椒25克，蔥段5克，蒜泥調料/醃料：芝麻油各00.5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，干澱粉75克，花生油750克制作過程 　　１將牛肉切成塊，在上面斜刀輕剞橫豎花紋。鮮筍和辣椒切成菱形塊；肉塊用精

主料：豬五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉粉100克輔料：老薑10克，大蔥10克，調料/醃料：醪糟汁50克，白糖3克，醬油15克，元紅豆瓣10克，甜醬10克，胡椒粉3克，菜籽油50克，清湯100克，麻油15克制作過程1、五花豬肉去殘毛，洗淨，切成6厘米長、2厘米寬的薄片

主料：高麗菜卷12葉、紙鍋蓋1個、豬絞肉150克、傳統豆腐100克輔料：洋蔥(小)1個、荸薺50克、蛋1個、麵包粉50克調料/醃料：原味雞高湯400cc、罐頭蕃茄糊3大匙、太白粉適量製作過程1.將高麗菜葉汆燙(水中加少許鹽)，取出泡冷水備用。 2.豆腐用滾水燙煮(水中加

主料：紅東星斑魚、河蝦仁輔料：青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲調料/醃料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖製作過程1、魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青

主料：豬蹄、黃豆輔料：無調料/醃料：調味料製作過程1、將豬蹄洗淨，入滷水中上色入味，撈出剁塊。2、與洗淨的黃豆一起燉至軟爛，加調味料。3、燜一個鍾即可上桌

主料：去殼蝦仁約400克，西芹塊和青、紅椒塊各適量輔料：蒜茸2茶匙，紹酒少許，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙調料/醃料：湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量製作過程1、蝦仁汆水瀝干。2、燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他

主料：西瓜皮、裡脊肉輔料：雞蛋清、濕澱粉調料/醃料：料酒、鹽製作過程(1) 將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，醃漬片刻後擠去鹽水。(2) 裡脊肉切成細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕澱粉拌和上漿。(3) 炒鍋入油，用中火將油燒至六成熱時，下

主料：烏頭魚1條重約約500克輔料：橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2根（切段），調料/醃料：油1湯匙　醃料：胡椒粉適量，生粉1茶匙。製作過程1、橙洗淨，把黃皮層半個批出，部分切碎，部分切絲。2、烏頭魚刨後，洗淨抹乾水，加醃料塗勻

主料：雪菜227克，燒鴨1/4只，竺肉76克輔料：甘竺切絲三湯匙 ，蒜茸一茶匙調料/醃料：麻油、古月粉少許，糖一茶匙，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水三湯匙。製作過程(1) 肉洗淨切絲，楂乾水。(如新鮮竺肉要煲熟，用清水浸泠後，才可切絲。(2) 雪菜洗淨，楂乾水，

主料：桂魚斤半或以上輔料：蒜蓉少許,麵粉酌量,黃豆四兩,菜心四兩,四川花椒酌量,姜蓉少許,指天椒干酌量,蛋白一隻,蔥花少許調料/醃料：豆板醬1茶匙,生粉酌量,五香料酌量,發粉二茶匙,鹽少許,油一茶匙,胡椒粉少許,水二小杯製作過程1、桂魚斬去頭及尾待伴碟用。