主料：豬五花肉1方塊(帶皮去骨，約重600克)輔料：西蘭花200克調料/醃料：醬油80克，精鹽4克，紹酒60克，味精3克，蔥段20克，薑片20克，八角10克，白糖15克，糖色10克，雞湯750克，濕澱粉60克，熟豆油1500克(實耗約150克)，芝麻油20克。製作過程1、將肉方治淨

主料：鹿筋200克輔料：蒜瓣100克，熟火腿、水發冬菇各50克，老蛋黃糕、水發玉蘭片各30克調料/醃料：醬油、濕澱粉、蔥段各30克，甜醬油*15克，薑片、芝麻油各20克，精鹽、紹酒各10克，味精2克，雞清湯800毫升，熟豬油100克。製作過程1、鹿筋入鍋加冷水800克，

主料：西式火腿1根、豆腐6塊、西蘭花250g輔料：無調料/醃料：花生油20g、鹽10g、味精10g、胡椒粉、生粉、上湯少許製作過程1、西式火腿，豆腐用模具刻成心形片，把火腿放在豆腐上，擺成葵花形狀，蒸五分鐘。2、把炒好的西式蘭花扣在葵花豆腐中間。3、炒鍋置旺

主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調料/醃料：鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油製作過程1、將肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊； 2、取出壓力鍋的內鍋，放入肘子、高湯、紅棗、冰糖、枸

主料：鮮鱖魚1條（也可用草魚，重約1000克）輔料：姜、澱粉、高湯各適量。調料/醃料：蔥油10克，薑汁15克，鹽3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，鹽3克，醬油10克，油150克制作過程1.將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨，用刀片成兩扇，去掉脊骨、胸刺，用刀截成長

主料：牛排4片輔料：洋蔥1個，馬鈴薯1個，胡蘿蔔1小根調料/醃料：1、料酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/4茶匙，清水5大匙；2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。製作過程1、牛排洗淨，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，醃浸20

主料：雞脯、香菇、金華火腿、鮮冬筍輔料：無調料/醃料：鹽、味精、麻油、生萎粉、蔥、薑末。製作過程(1) 將雞脯批成片，香菇、金華火腿、冬筍切成絲，將三絲捲入鴉片內。 (2) 蔥薑末熗鍋，放入高湯、調料，然後放入三絲卷翻炒，勾芡裝盤。

主料：小牛肉輔料：無調料/醃料：鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、麻油、生油。製作過程(1) 將牛肉切成小片，加入調料。用牙籤串起來，每根串一至二片。 (2) 鍋裡加入生油，至八成熱，投入串好的牛肉，炸至熟後，撈起裝盤即成。

主料：羊後腿肉輔料：無調料/醃料：醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。製作過程1、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。 ２、醬油內加調料拌勻３、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，３分鐘後，帶內呈醬紅色，用同樣的

主料：豬裡脊肉，雞蛋。輔料：無調料/醃料：鹽、味精、黃酒、麻油、生油。製作過程(1) 將裡脊肉折成末，加入調料拌勻，雞蛋打勻，做成蛋皮，將裡脊肉未包 入蛋皮內。 (2) 將包好的裡脊肉放入油鍋內炸至金黃色，撈起，裝益即成。

主料：明蝦、桂魚、雞脯、豬裡脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇輔料：蔥薑末、香菜調料/醃料：醬油、味精、黃酒、醋精、麻油、麻醬、辣油。製作過程(1) 將以上原料拼擺成各種花色圖案。 (2) 用以調料對成火鍋小料分小碟(3) 取出鍋加湯、鹽、味精

主料：淨鱔魚肉450克，泡辣椒75克，野山椒25克輔料：泡姜15克，蒜米10克，芹菜30克，蔥白30克，姜、蔥調料/醃料：精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醋、特製紅油、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。製作過程1、淨鱔魚肉洗淨，切成約4厘米長的節；泡辣椒切節；野山椒去

主料：鮮菠蘿1個，中蝦約500克輔料：青甜椒、紅辣椒各1只，蒜頭1粒，蔥1根調料/醃料：　　醃料：蛋白1湯匙，鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉適量，生粉2茶匙。芡汁料：水1/4杯，白醋1湯匙，茄汁2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙滿，生粉1茶匙。製作過程】1、鮮菠蘿沖淨，

【特點】 有些微辣 【原料】 用料 去骨鳳爪300克，蔥頭6個，洋蔥半個，朝天椒2個。調料青露、青檸汁、糖各2湯匙，鹽少許，辣椒粒半匙，開水2湯匙。 【製作過程】 (1)鳳爪洗淨煮爛。蔥頭、洋蔥切薄片。 (2)鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調料拌勻，放進冰箱冷

特點：色澤鮮艷，滋味酸辣。材料：水發魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。B料：澱粉水2大匙。C料：胡椒粉1/4小匙。做法：水發魷魚洗淨，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗淨，香菇泡軟、去蒂，均切成